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大富豪总代|天冷懒得下厨?这菜10分钟出锅,食材5元就买到,简单又好吃
发布时间:2020-01-09 14:40:14 阅读次数:4601

大富豪总代|天冷懒得下厨?这菜10分钟出锅,食材5元就买到,简单又好吃

大富豪总代,这几天是真·冷了,火锅聚会便给提上了日程。

(对象还是我闺蜜而已……)

除了肥牛,菜菜必点的还有香菇、金针菇这些菌菇类,鲜香嫩滑,吃再多也不腻。

吃到最高兴的时候,闺蜜笑嘻嘻地夹起一撮金针菇问我,你知道它存在的意义吗?

今天在火锅里的死亡,是为了明天的重生。

放心,我听完已经帮你们打了她!

作为一个美食博主,当然不会因此嫌弃金针菇。

相反,我还很爱用它来做菜。

用豆皮裹一下焖煮,豆皮筋道弹牙,金针菇爽滑可口,冬天想要吃点清爽无负担的,选它就对了。

或是在大冷天煮一锅泡菜豆腐汤,加点金针菇,酸爽嫩滑,让豆腐汤更鲜美。

而今天,菜菜就用百搭又快手好吃的鱼香做法,做了一道鱼香金针菇。

给大家再复习一下,鱼香味是川菜中的一种经典味型,是多种调味料撞击而成的,咸、甜、酸、辣、鲜集于一口,复合又滋味。

里头必须用到的一味调料,就是泡辣椒。这种泡椒又叫鱼辣子,所以这种味型就被称为鱼香啦,并不是真的加鱼来烹煮。

据说,川菜厨子出师之前,必考科目就是鱼香肉丝,因为非常考验基本功。

不过大家不要慌,你们按照我这个鱼香汁的比例来调制,保准能做好。

不仅可以炒金针菇,茄子、其他肉肉统统可以用上,相当于学到了n个菜啦~

鱼香味的秘诀,其实就在于用豆瓣酱爆出红油,泡椒提供酸辣鲜香的口感。

然后烹入提前调制好的鱼香汁,翻炒均匀就可以啦。

(鱼香汁:酱油2小勺 醋2小勺 料酒1小勺 白糖 2小勺 淀粉1小勺 清水2小勺)

划重点:为了让金针菇吃起来更爽口,小秘诀就是先开水焯30秒,然后过一下冰水,减少粘液。

犯懒的可以省去这一步,把金针菇和其他配菜一起炒熟即可。

这样做出来的鱼香金针菇,红润油亮,酸、甜、香、辣各种滋味混合。

虽然是素菜,但是也足够下饭,大家做的时候,记得多煮一点饭呀。

[ 食材 ]

金针菇300g 黑木耳5朵 胡萝卜半根 彩椒1个 泡椒3个 姜1小块 大蒜2瓣 香葱1根 郫县豆瓣酱1大勺

鱼香汁: 酱油2小勺 醋2小勺 料酒1小勺 白糖 2小勺 淀粉1小勺 清水2小勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.金针菇切掉根部,泡入盐水冲洗干净

锅中水烧开,放入金针菇焯一下,30秒后捞出放入冰水浸泡,沥干捞出

2.泡椒、葱姜蒜切沫,黑木耳泡发切丝,胡萝卜、彩椒切丝

3.大碗中调入鱼香汁:2小勺酱油、2小勺香醋、1小勺料酒、2小勺白糖、1小勺淀粉、2小勺清水,备用

4.热锅放入1大勺食用油,爆香葱姜蒜和泡椒,加入1大勺郫县豆瓣酱煸炒出红油

5.加入黑木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝快速翻炒

6.加入氽烫过的金针菇,倒入鱼香汁大火翻炒,待勾芡浓稠起锅,撒少许葱花

鱼香汁一倒下去,“滋啦”一声,酸香味道在厨房里漫开,整道菜就活了起来。

爽滑的金针菇,吃起来微辣中带点酸甜,滋味复杂又迷人,颜色也是五彩缤纷,简直下饭神菜,若是家里有小朋友,一定能哄得他多吃两碗饭。

很多人学做菜,都是一板一眼照着菜谱来,所以每次做菜,来来去去都是那几道。

其实啊,只要了解食材的特性,就能举一反三,做出千变万化的口味来。